NR 44 (STYCZEŃ 2008)

CHIŃSCY MUZUŁMANIE W XI'ANIE I ICH SMAKOŁYKI (CZĘŚĆ 2)
Jarosław Szymanski
www.chinafrominside.com

Jednak najsławniejszym specjałem chińskich muzułmanów w Xi'anie jest bez wątpienia Pao Mo. "Pao" oznacza "namoczyć", "zalać płynem", natomiast "Mo" to okrągły placek z mąki i wody. Nazwa tłumaczy też sposób przyrządzania Pao Mo:

1. Od początku - najpierw pieniądze, potem towar - zaczynamy od kupienia placków. Dostajemy do nich (pustą) miskę oraz mały talerzyk z pastą z ostrej papryki i Słodkim Czosnkiem (Tang Suan) - kiszonym, słodkim czosnkiem. Można ewentualnie dokupić np. jajko lub Doufu Gan (suszony serek sojowy - widoczny w lewym dolnym rogu zdjęcia), ale te dodatki zmieniają nieco smak dania:

2. Zaczynamy od pokruszenia placka na małe kawałki - im są one mniejsze, tym efekt końcowy jest lepszy. Kruszenie (a właściwie odrywanie małych kawałeczków z placka) trwa dłuższą chwilę, jest to moment na rozmowę towarzyską, rozluźnia atmosferę i pozwala na nawiązywanie nowych znajomości ze współbiesiadnikami. Placki do Pao Mo muszą być półsurowe (niedopieczone).

3. Po zakończeniu kruszenia oddajemy miskę kelnerowi, który daje nam numerek, a sam do miski wkłada odpowiedni kwitek (również z tym numerem). Następnie zanosi miski do kuchni (na zdjęciu w głębi), gdzie pokruszone kawałki placka gotowane są przez ok. kwadrans w specjalnej zupie wołowej z dodatkiem przypraw i makaronu sojowego. Kto kupił na początku jajko, ten oddaje je również i jest on rozbełtywane i gotowane razem w zupie:

4. Pao Mo po podaniu (kelner przynosi nam miskę z zagotowanym plackiem w zupie i oddaje po oddaniu numerka) zjada się pałeczkami, można do smaku dodać ostrą pastę, zagryza się słodkim czosnkiem. Po zjedzeniu można poprosić o specjalną rzadką zupę, która służy do popicia (Chińczycy tradycyjnie piją ciepłą zupę po zjedzeniu głównego dania).

5. Najlepsze Pao Mo w dzielnicy muzułmańskiej w Xi'anie można zjeść w restauracji Rodziny Mi (Mi to nazwisko). Tradycyjnie małe restauracje to interesy rodzinne - tajniki przygotowywania potraw przekazywane są z ojca na syna. Mimo że w Xi'anie istnieje wiele restauracji serwujących Pao Mo, ta na zdjęciu poniżej cieszy się największą popularnością. W restauracji panuje zawsze duży ruch, zajęte są stoły nie tylko w środku (dwa piętra), ale również na zewnątrz, także zimą.

A i tak wszyscy wiemy, że najlepszy jest schabowy z pyrami...

Powrót do spisu treści

Strona została przygotowana przez Tomasza Grycana.

Wszelkie pytania i uwagi dotyczące serwisu "Neijia" proszę przesyłać na adres:

Uwaga! Zanim wyślesz e-mail, przeczytaj dokładnie F.A.Q.

Powrót do strony głównej.